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防热防冻任何果蔬对运输温度都有严格的要求，温度过高，会加快产品衰老，使品质下降；温度过低，产品容易遭受冷害或冻害。此外，运输过程中温度波动频繁或过大，都对保持产品质量不利。现代很多交通工具都配备了调温装置，如冷藏卡车、铁路的加冰保温车和机械保温车、冷藏轮船以及近年发展的冷藏气调集装箱、冷藏减压集装箱等。然而，我国目前这类运输工具应用还不是很普遍，因此必须重视利用自然条件和人工管理来防热防冻。日晒会使果蔬温度升高，提高呼吸强度，加速自然损耗；雨淋则影响产品包装的完美，过多的含水量也有利于微生物的生长和繁殖，加速腐烂。遮盖是防热、防冻、防雨淋常用的处理方法，应根据不同的环境条件采用不同的措施。此外，在温度较高的情况下，还应注意通风散热。
运输方式：1.公路运输是我国重要、常用的短途运输方式，虽然它是我国重要、常用的交通方式，但在西湖改造前，道路交通被分流到西湖水面，随着高速公路的建设，高速冷藏集装箱运输将成为未来公路运输的主流，2.水路运输将由各种船舶进行，交通运输具有运量大、成本低、运行平稳等优点，特别是的运输方式，海外航运价格仅为铁路的1/8和公路的1/40，但受自然条件限制，连续性差，运输速度慢，水运果蔬种类有限，发展冷藏船运输果蔬是我国水路运输的发展方向，草莓、鲜猴头、松茸、切花等高端果蔬空运到日本，利润非常高，从中国出口到日本的新鲜蘑菇和蒜薹也通过空运，由于空运时间较短，只要水果和蔬菜在装货前预先冷却到一定温度，在几小时的航程中就不需要冷藏，在长途飞行中，干冰常被用作冷却剂，由于其结构简单、重量轻、分解困难，非常适合航空运输。
水果空运优势及包装方法
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水果空运讲究的就是一个快字，朝发夕至，越快越好，这样就可以尽量减少水果的损失，如果能时间走进超市，就可以使资金回笼。水果空运，首先要做好提货及目的地机场接货准备。
如何既保证水果营养及健康，又保证新鲜与口感呢？其中一个重要的因素就是快。依托现有的航空运输优势，用空运从产地直达消费地，将水果的营养不打折扣地送到消费者手中。从农场直达机场，从机场直达消费地，大大缩短运送时间。
水果空运如何包装？
水果空运包装的时候可使用塑料薄膜，建议使用泡沫包裹水果，注意没有空隙，整齐堆放，添加缓冲物，每袋装5—10公斤较为合适，然后放在专用的水果胶筐里或纸箱,上面可铺上一层树叶，以加强保鲜效果。
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荔枝能空运吗？
更为新鲜的荔枝口感当然纯正，为了能品尝到鲜的荔枝美味，很多果园流行“现摘”方式，时间将荔枝空运至亲朋好友，共赏美味，每年的6-7月份是荔枝成熟月份，往往也是我们空运荔枝忙碌季节。
空运荔枝如何保鲜呢？
荔枝空运保鲜问题一直是客户纠结的问题，也是我们航空货运高度关注的问题，毕竟刚刚上市的荔枝价位高，而且荔枝水分的缺失直接导致荔枝的口感，无论是杨贵妃时代的一骑红尘，还是现代时代的加急空运，要想吃到新鲜的荔枝，不变的就是“快”，为了空运荔枝的快，我们公司在处理荔枝的运输时会优先快捷保证空运舱位；以接近航班时间为其安排航班，我们的客服快效率通报荔枝空运实时动态，当然荔枝的新鲜度还得我们天亮之前将凝结着露珠的小红球从树上摘下，以泡沫箱包装，在泡沫箱内放些单独的湿冰。